【レポート】スローカロリー研究会 第5回年次講演会 ゆっくり吸収されるカロリーを具体的に活用
2019年03月26日
一般社団法人スローカロリー研究会は、第5回年次講演会「スローカロリーの考え方について正しく知ろう!~実際にスローカロリーを活用してみました~」を、3月11日に東京のトラストシティ カンファレンス・丸の内で開催した。
糖質の摂り方や選び方に着目
日本では糖尿病、高血圧、脂質異常症など、動脈硬化を促す生活習慣病が増えている。これらの病因が重なり、内臓脂肪が増えることで発症するメタボリックシンドロームも注目されている。こうした課題を解決するために、「スローカロリー」という新しい考え方が誕生した。
「スローカロリー」とは、糖質が健康に与える影響をカロリーの「量」のみでみるのではなく「質」に着目しようという考え方だ。糖質(炭水化物)は三大栄養素のひとつ。糖質を摂らないと、脳や身体がエネルギー不足となり健康を維持できなくなる。
カロリー値は同じでも、消化・吸収の速度が遅く、食後の血糖上昇や過剰なインスリン分泌を抑える食品は、持続型のエネルギーとなり、日常生活やスポーツなどにおいて健康増進の効果をもたらす。
「スローカロリー研究会」は、「スローカロリー」の有用性について調査・研究を進め、情報を発信するために活動している。このほど「第5回年次講演会 スローカロリーの考え方について正しく知ろう!」を東京で開催した。
講演1「糖尿病一次予防へのスローカロリーの活用」
難波光義 氏(兵庫医科大学病院病 院長)
難波光義 氏(兵庫医科大学病院病 院長)
日本人の生活スタイルやニーズは変化している
注目されるインクレチン効果
摂取後の吸収が速い食物を食べると、血糖上昇が大きくなり、膵臓へのダメージも大きい。こうした課題を解決する鍵となるのが「インクレチン」だ。インクレチンには、食後に高くなりやすい血糖値をコントロールする作用がある。
インクレチンは、食事を摂取したとき腸管から血液中に分泌される消化管ホルモンで、インスリンを増加させたり、血糖を上げるグルカゴンの分泌を抑制したりする。とくに代表的なインクレチンであるGLP-1には、血糖値が高い場合にのみインスリンを分泌させる特徴がある。
しっかり良く噛む、食事は野菜・海藻・キノコ類から食べ始める、肉よりも魚(青魚)の献立を優先するなどの工夫をすると、インクレチンの合成を高めやすくなるという報告がある。
「パラチノース」でスローカロリーを実践
「パラチノース」のような糖を利用するのも効果的だ。パラチノースは砂糖を原料として作られる糖で、ブドウ糖と果糖が砂糖と異なる位置でつながった構造をしている。
「パラチノース」を摂取すると、普通の砂糖(ショ糖)を摂取した場合に比べ、血液中へのブドウ糖の流入が緩やかであり、血糖の上昇やインスリン分泌の急激な変化を引き起こしにくいことが確かめられている。
「パラチノース」は、それ自体の吸収が遅いことに加え、小腸に分泌しグルカゴンの分泌を促進するGIPの分泌を少なくし、GLP-1の分泌を促進する作用もあることも報告されている。
「パラチノース」の甘味度はショ糖の半分だが、甘味の質はショ糖によく似ており、まろやかでスッキリしていて後味に異味がないのが特長だ。
講演2「スローカロリーの認知と応用の実態~アンケート調査から」
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長)
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長)
スローカロリー研究会の活動
「スローカロリーの認知と応用の実態」アンケート
今年1月に、栄養指導や保健指導の現場に関わる専門職を対象に、「スローカロリーの認知と応用の実態」アンケートを実施。「スローカロリー」について76.5%が認知しており、78.7%が理解しているという結果になった。
一方で、「スローカロリー」について理解はしているが、「指導できるまでのスキルや指導箋などがない」「一般の方や高齢者に説明する時間の余裕がない」という声も寄せられた。
糖質コントロールと、体重減少などを目的したカロリーコントロールとの違いについて、「大変に興味がある」(56%)ことも示された。食の問題は、単に「量」の加減だけでは解決が難しいとの実感を、現場の指導者の多くが抱いていることが示された。
糖質は生きるために必要なエネルギー源であり、思考や活動のために中心的な役割を果たしている。糖質を適切に摂取しないと、栄養バランスが崩れ、活動力や思考力も落ちてしまう。
「スローカロリー」を、肥満、メタボ、生活習慣病、食育、フレイル、ロコモなどへの対策に活用することが期待されている。スローカロリー研究会の今後の活動について、「科学的な情報」「指導者向けに具体的な活動内容」を発信してほしいという声が寄せられた。
事例報告1「老舗すきやき屋でのスローカロリーシュガーによる取組み
~食環境をより良くするために~」
森 真理 氏(東海大学健康学部健康マネジメント学科 准教授)
同志社大学プロジェクト科目履修生
~食環境をより良くするために~」
森 真理 氏(東海大学健康学部健康マネジメント学科 准教授)
同志社大学プロジェクト科目履修生
事例報告2「スローカロリーにおける郄島屋での今後の展開について」
小坂直也 氏(株式会社郄島屋)
小坂直也 氏(株式会社郄島屋)
スローカロリー倶楽部(スローカロリープロジェクト)
一般社団法人スローカロリー研究会
第5回年次講演会「スローカロリー」の考え方について正しく知ろう!~実際にスローカロリーを活用してみました~
2019年3月11日(月)18:00~20:00
トラストシティ カンファレンス・丸の内 司会進行:奥野雅浩 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事) 開会のご挨拶
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長) 講演1「糖尿病一次予防へのスローカロリーの活用」
難波光義 氏(兵庫医科大学病院病 院長) 講演2「スローカロリーの認知と応用の実態~アンケート調査から」
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長) 事例報告1「老舗すきやき屋でのスローカロリーシュガーによる取組み~食環境をより良くするために~」
森 真理 氏(東海大学健康学部健康マネジメント学科 准教授)
同志社大学プロジェクト科目履修生 事例報告2「スローカロリーにおける郄島屋での今後の展開について」
小坂直也 氏(株式会社郄島屋) パネルディスカッション、Q&A
[提供:一般社団法人スローカロリー研究会]
第5回年次講演会「スローカロリー」の考え方について正しく知ろう!~実際にスローカロリーを活用してみました~
トラストシティ カンファレンス・丸の内 司会進行:奥野雅浩 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事) 開会のご挨拶
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長) 講演1「糖尿病一次予防へのスローカロリーの活用」
難波光義 氏(兵庫医科大学病院病 院長) 講演2「スローカロリーの認知と応用の実態~アンケート調査から」
宮崎 滋 氏(一般社団法人スローカロリー研究会 理事長) 事例報告1「老舗すきやき屋でのスローカロリーシュガーによる取組み~食環境をより良くするために~」
森 真理 氏(東海大学健康学部健康マネジメント学科 准教授)
同志社大学プロジェクト科目履修生 事例報告2「スローカロリーにおける郄島屋での今後の展開について」
小坂直也 氏(株式会社郄島屋) パネルディスカッション、Q&A
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